星期一 , 七月 16 2018

肥美金蠔

肥美金蠔

 

 

 

 

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描述

 產品介紹

*製法簡單容易,,煎、炒、煮、炸樣樣皆可

*金蠔未吃前最好放在雪櫃上格, 煮前才拿出來解凍, 然後用水沖涼乾淨, 尤其邊緣位, 輕力捽走污垢,然後用廚房紙抺乾備用。

*洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃

*用中火把金蠔煎至兩邊金黃, 煎的時侯不要經常翻動, 每邊約煎2分鐘。

*調味方面亦很簡單, 有紹酒 老抽少許, 黃糖和蜜糖煎香的金蠔回鑊, 先加入少許黃糖煮至有少許焦香, 然後加入紹酒和老抽上色, 最後淋上蜜糖汁, 收至8,9成乾, 完成。

加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味, 而煎得甘香的金蠔真的很惹味, 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看, 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞, 難怪一直是矜貴的菜式。

說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔, 為了要有那肥美的口感和肉質,  用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在,平時我實在不太喜歡吃蠔豉的, 但金蠔之所以那麼矜貴, 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟, 當地的蠔極為出名, 順帶就買了少許回來做”蜜汁煎金蠔”, 一試這傳統宴會菜式的味道。

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